НЕ соответствие требованиям КД

КҚ ескертулер

ИП Аманжолова

АМАНЖОЛОВА РОЗА ҚУАНДЫҚҚЫЗЫ

2026-01-27 18:47:41

2. Приложенные технологические карты (сборник технологических карточек) не соответствуют перспективному меню и ассортиментному перечню
Пунктом 20 Правил предусмотрено обязательное приложение технологических карт блюд в соответствии с перспективным меню-раскладкой и ассортиментным перечнем блюд буфетной продукции. Между тем, приложенный сборник карточек:
• не соответствует утверждённому перспективному сезонному меню;
• не охватывает все блюда, включённые в перспективное меню и ассортиментный перечень;
• не содержит технологических карт в разрезе конкретного перспективного меню по неделям;
• не обеспечивает сквозную привязку «перспективное меню – технологическая карта – выход блюда – состав».
Отдельно обращаем внимание, что в составе конкурсной документации приложен сборник технологических карточек для типового перспективного школьного меню (2025–2026 гг.), разработанный Казахской академией питания и ЮНИСЕФ по заказу Министерства здравоохранения Республики Казахстан. Указанный сборник носит типовой (рекомендательный) характер и не соответствует перспективному меню, утверждённому Управлением здравоохранения города Алматы, поскольку блюда, включённые в утверждённый рацион, отсутствуют в данном сборнике либо представлены в иной рецептуре и с иным выходом порций. Таким образом, использование типового сборника не может рассматриваться как надлежащее исполнение требований пункта 20 Правил, поскольку на каждое утверждённое перспективное меню должны быть приложены конкретные технологические карты, соответствующие именно данному меню и его недельной структуре.